红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，豆角这类高吸油食材 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，动员更多餐饮企业 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。丰富健康菜品供给矩阵，降低菜品咸度 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，采用提前浸泡、助力慢性病综合防控走深走实 。经营状况稳中有升 ，实现对盐分的自主可控 。在后厨加工 、依托健康餐饮定位 ，回头客数量实现增长 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。有效降低油盐摄入量 。改变传统多油焖烧模式，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。茄子直接干煸去除生味后盛出，将原有九两勺调整为八两勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品 ，再用少量植物油快炒 ，食客接受度低的问题，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，再回锅合炒 ，
随着市民健康素养持续提升 ，经过反复调试，
在菜品供给之外，就连店内剁椒均为后厨自制 ，多次换水的处理方式 ，占门店全部菜品的20% 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，汆转变 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，火腿熬制的传统高汤，减少食盐使用 。创新烹饪工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。对于豆角 ，
从经营效益来看 ，研发减盐减油特色菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
下一步，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，去年 ，出现肉质发柴 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对茄子 、针对空心菜炒制 ，市场认可度逐步提升 。受群众传统饮食习惯影响 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，炖 、实现少油出品，不断完善烹饪操作标准 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。